不同脂质组成的搅打奶油的流变学特性、充气性能及风味品质研究

侯一非^1,², 梁超³, 曹宏芳³, 李凤^1,², 吕加平², 逄晓阳², 张书文², 谢宁², 李旭², 王晓丹², 杜欣宇⁴, 刘妍妍^1,^*, 王筠钠^2,^3,^*

Study on the Rheological Properties, Aeration Performance, and Flavor Quality of Whipping Cream With Different Lipid Composition

HOU Yi-fei^1,², LIANG Chao³, CAO Hong-fang³, LI Feng^1,², LÜ Jia-ping², PANG Xiao-yang², ZHANG Shu-wen², XIE Ning², LI Xu², WANG Xiao-dan², DU Xin-yu⁴, LIU Yan-yan^1,^*, WANG Yun-na^2,^3,^*

不同脂质组成的搅打奶油的Zeta电位(a), 平均粒径D(3, 2)(b)及粒径体积分布图(c)