利用Turbiscan多重光散射技术研究常温液体奶酪的稳定性
朱盼盼1,2, 牛晓涛3, 王雪3, 司欣1,2, 解庆刚3, 陈博3, 蒋士龙3, 剧柠1,*, 张书文2,*, 吕加平2

The Stability of Room Temperature Liquid Cheese Based on Turbiscan Multiple Light Scattering Technique
ZHU Pan-pan1,2, NIU Xiao-tao3, WANG Xue3, SI Xin1,2, XIE Qing-gang3, CHEN Bo3, JIANG Shi-long3, JU Ning1,*, ZHANG Shu-wen2,*, LÜ Jia-ping2
乳化盐、 乳化剂、 稳定剂添加量交互作用对产品稳定性和感官得分影响的响应面图 (a)~(c): 不同原料添加量交互作用对产品稳定性的影响面; (d)~(f): 不同原料添加量交互作用对产品感官影响的影响面