利用光谱学方法解析具备高“奶油感”发酵乳的关键质构特征
周兵1, 刘天舒2, 穆硕2, 王鹏杰2, 沈清武1, 罗洁1,2,*

Using Spectroscopy Methods to Analyze the Key Textural Characteristics of Fermented Milk With High Creaminess Intensity
ZHOU Bing1, LIU Tian-shu2, MU Shuo2, WANG Peng-jie2, SHEN Qing-wu1, LUO Jie1,2,*
发酵乳流变学特性结果 (a)为发酵乳0~1 000 s-1剪切速率下的黏度测量曲线, (b)为在50 s-1时的黏度作为表观黏度(不同字母表示有显著差异 p <0.05), 误差棒表示标准误差)