不同反应时间HSA糖基化产物在1 184和 2 050 nm处的近红外光谱吸收值 2 050, 2 182, 2 284和2 464 nm吸收峰强度逐渐增大, 在300 min时峰值达到最大, 随后下降。 2 050 nm处吸光值变化趋势如 图5 (b)。 2 100~2 200 nm是R—NH2的吸收峰, 由 图4 可以看出2 100 nm处有一个最低峰, 2 200 nm左右有一个最高峰, 是—CHO的吸收峰。 对照组蛋白样品峰值最低, 随着加热时间的增加, 峰值先增加后减小。 280 min左右加热样品吸光值最大, 是因为随着加热时间的增加, 糖基化反应增强, 生成Amadori 产物和糖醛最多, 使得峰值变大; 然而反应时间进一步加大, 蛋白质糖基化程度加大, 美拉德反应进入后期, 蛋白质氨基酸发生脱羧、 脱氨形成羰基化合物, 糖醛生成酮类及其他杂环化合物, 进而峰值又相应变小。 |